BRCGS Food V9

1. Üst düzey yönetim taahhüdü

Sitenin üst yönetimi, Küresel Gıda Güvenliği Standardı’nın gerekliliklerini uygulamaya ve sürdürülebilir bir gıda güvenliği ve kalite kültürü oluşturmaya tam anlamıyla bağlı olmalıdır. Bu taahhüt, yalnızca standartların karşılanmasını değil, aynı zamanda gıda güvenliği, kalite yönetimi ve kültürel gelişimin sürekli olarak iyileştirilmesini sağlayan süreçlerin etkinliğini de kapsar.

Ana Hedefler:

• Gıda güvenliği ve kalite standartlarının uygulanmasını garanti altına almak.
• Çalışanlar arasında bu standartların önemini vurgulamak ve bu kültürü benimsemelerini teşvik etmek.
• Sürekli gelişimi destekleyen sistemler kurarak gıda güvenliği ve kalite süreçlerini optimize etmek.

Üst yönetimin bu alanlara olan bağlılığı, hem çalışanlar hem de dış paydaşlar için güven oluşturur ve bir tesisin başarılı bir şekilde yönetilmesinde kritik rol oynar.

2. Gıda Güvenliği Planı HACCP

Bu gerekliliklerin amacı, gıda güvenliği tehlikelerini azaltmak için bir gıda güvenliği planı oluşturmaktır. Bu planın temeli, tehlike ve risk analizine dayanmaktadır. Etkili bir şekilde çalışabilmesi için bu analiz, sistematik, bilimsel, kapsamlı, tam olarak uygulanmış ve güncel olmalıdır.

Gıda endüstrisinde, tehlike ve risk değerlendirme ilkeleri genellikle HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) olarak adlandırılır. Ancak, bu standartta kullanılan bazı terminolojiler, küresel standartlardan alınan tanımlamalara dayanır. Sitelerin, bu terminolojiyi kullanması zorunlu değildir; ancak, gereksinimlerin tam olarak karşılandığının açık olması şartıyla alternatif terminoloji kabul edilebilir. Örneğin, ABD’de kullanılan terminoloji, Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası’na dayanır, fakat yine de Standardın tüm gerekliliklerini karşılar.

Sitelerin, gereksiz karmaşıklığı önlemek adına, farklı terminolojilere sahip birden fazla plana sahip olmaktan kaçınması önerilir. Farklı ürün güvenliği tehlikelerine sahip ürünler üretildiği durumlarda, birden fazla plan uygun olabilir, ancak ortak terminoloji kullanılmalıdır.

Kullanılan terminolojiden bağımsız olarak, gıda güvenliği planı tüm Codex Alimentarius HACCP ilkelerini içermelidir. Bu ilkeler, Codex Alimentarius’un 2020’de güncellenmiş Gıda Hijyeni Genel İlkeleri’nde yer almaktadır. Eğer bir site, bölüm 2’deki gereklilikleri tam olarak karşılarsa, ek faaliyetler beklenmeyecektir. Plan, sahada üretilen, işlenen veya paketlenen ürünlere ve kullanılan üretim süreçlerine özgü olmalıdır.

3. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemi

BRCGS Food Standardı’nın Bölüm 3: Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemi, bir işletmenin ürün güvenliğini, yasallığını, kalitesini ve orijinalliğini sağlamak için sistematik ve belgelenmiş bir yönetim yapısı kurmasını gerektirir. Bu bölüm, güvenli ve kaliteli ürünlerin tutarlı bir şekilde üretilmesini sağlamak için kritik olan temel yapı taşlarını içerir.

4. Tesis Standartları

Gıda güvenliği ve kalitesini sağlamak için işletme tesislerinde fiziksel ortam ve altyapının nasıl yönetilmesi gerektiğine odaklanır. Bu bölüm, ürünlerin kirlenmesini veya bozulmasını önlemek ve hijyenik bir üretim ortamı sağlamak için gerekli olan temel gereklilikleri içerir.

5. Ürün Kontrolü

BRCGS Food Standardı, Bölüm 5: Ürün Kontrolü, ürünlerin güvenli, yasal ve müşteri gerekliliklerine uygun olmasını sağlamak için gerekli olan prosedürleri tanımlar. Bu bölüm, ürünün güvenilirliğini artırmak ve tüketici beklentilerini karşılamak için ürünün tüm yaşam döngüsü boyunca yapılması gereken kontrol faaliyetlerini ele alır.

6. Proses Kontrol

BRCGS Food Standardı, Bölüm 6: Proses Kontrol, üretim süreçlerinin güvenli, tutarlı ve müşteri gereksinimlerine uygun ürünler üretmesini sağlamak için gerekli olan kontrol faaliyetlerini kapsar. Bu bölüm, üretim süreçlerinde standardizasyonu ve ürün güvenliği hedeflerine ulaşmayı amaçlar.

7. Personel

Gıda güvenliği ve kaliteyi sağlamak için çalışanların rollerine, sorumluluklarına ve davranışlarına odaklanır. Bu bölüm, çalışanların uygun şekilde eğitilmesini, hijyen standartlarına uymasını ve ürün güvenliğini tehdit edebilecek risklerin en aza indirilmesini hedefler.

8. Üretim Risk Alanları

Gıda güvenliği yönetim sistemi kapsamında, potansiyel risklerin belirlenmesi ve bunların yönetilmesi için kritik öneme sahip olan risk alanlarını hedefler. Bu bölümde, üretim süreçlerinde karşılaşılan riskler minimize edilerek, ürün güvenliği ve kalitesinin sağlanması amaçlanır.

9. Ticareti Yapılan Ürünler İçin Gereklilikler

ticaret yapılan ürünlerin güvenliği, kaliteyi ve yasal uygunluğunu sağlamak için gerekli uygulamalar ve prosedürler açıklanmaktadır. Bu bölüm, ticari olarak satılan ürünlerin doğru şekilde işlenmesi, saklanması, etiketlenmesi ve dağıtılması için belirlenen gereklilikleri kapsar.

Son Olarak,

BRCGS Food Standardı, gıda güvenliği, kalite ve yasal uyumluluğun sağlanmasında dünya çapında kabul gören bir rehberdir. Bu standart, gıda üretim ve işleme tesislerinin, ürünlerin güvenliğini ve kalitesini temin ederken, sektör genelinde yüksek standartlara ulaşmalarını hedefler.

BRCGS Food Standardı’nın her bir maddesi, tesislerden personele, tedarik zincirinden ürün kontrolüne kadar geniş bir yelpazeyi kapsar. Üst yönetimin kararlı liderliğinden başlayarak, her departman ve personel için belirlenen sorumluluklar, ürün güvenliği ve kalitesini sağlamak için kritik rol oynamaktadır. Bu süreçlerin titizlikle uygulanması, sadece düzenleyici gereksinimlerin yerine getirilmesiyle kalmaz, aynı zamanda müşteri güveninin kazanılmasına ve sürdürülebilir başarının sağlanmasına da olanak tanır.

Tedarikçi onayı, risk yönetimi, iç denetimler ve süreç kontrolü gibi temel bileşenler, şirketlerin tüm operasyonlarını daha güvenli ve verimli hale getirmek için birlikte çalışır. Ayrıca, ürünlerin her aşamasında izlenebilirlik ve kontrol sağlamak, olası riskleri en aza indirgemek ve sürekli iyileştirme sağlamak, gıda güvenliği kültürünü pekiştirir.

Sonuç olarak, BRCGS Food Standardı, sadece bir sertifikasyon süreci değil, aynı zamanda kaliteyi, güvenliği ve müşteri memnuniyetini her zaman ön planda tutarak sürdürülebilir bir başarı sağlama yolunda bir yol haritasıdır. Tüm bu maddelere bağlı kalmak, sadece şirketlerin uyum sağlamasını değil, aynı zamanda sektörün tüm paydaşları için güvenli ve kaliteli gıda üretimini teşvik eder.

Daha fazla bilgi almak bizimle iletişime geçebilirsiniz