Yeni FSSC 22000 V6 ek gereksinimlerini anlamakta zorluk mu çekiyorsunuz?
Bu kapsamlı kılavuz, sizi adım adım yönlendirerek tüm detayları açıklığa kavuşturacaktır.
FSSC 22000 V6 Kapsamı ve Gıda Zinciri Kategorileri
FSSC 22000 V6 kapsamı ve uygulanabilir gıda zinciri kategorileri konusunda kafa karışıklığı mı yaşıyorsunuz? Bu kategorilerin anlamlarını ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini nasıl etkilediklerini ayrıntılı olarak inceleyeceğiz.
Ek Gereksinimler
Ek gereksinimlerin ne olduğunu merak ediyor musunuz? Bu gereksinimler; hizmetlerin yönetimi, alerjen kontrolü ve daha fazlasını kapsamaktadır. Bu bölümde her bir gereksinimi ayrıntılı olarak ele alıyoruz.
Uygulama Rehberi
Uygulamaları nasıl hayata geçireceğiniz konusunda emin değilseniz, gelecek bölümlerde pratik örneklerle net açıklamalar sunacağız. Bu, teoriyi pratikle birleştirmenizi sağlayacak.
Seri Hakkında
Bölüm 1: Bu ilk bölümde, FSSC 22000 V6 kapsamına, gıda zinciri kategorilerine ve ek gereksinimlere dair hızlı bir genel bakış sunuyoruz.
Bu seri, FSSC 22000 V6 ek gereksinimlerini anlamanız için tasarlanmıştır. Her gereksinimi ayrıntısına kadar inceleyecek olan sonraki bölümler için bizi takip etmeye devam edin!
Bu makalede, ilgili gıda zinciri kategorilerine atıfta bulunulacaktır. İşte tüm gıda zinciri kategorileri için hızlı bir referans kılavuzu:
| Kategori | Alt Kategori | Tanım |
| B | BIII | Bitki ürünlerinin işlem öncesi elleçlenmesi |
| C | C0 | Hayvan-Birincil Dönüşüm |
| C | CI | Bozulabilir hayvansal ürünlerin işlenmesi |
| C | CII | Bozulabilir bitki bazlı ürünlerin işlenmesi |
| C | CIII | Bozulabilir hayvansal ve bitkisel ürünlerin işlenmesi |
| C | CIV | Ortam sıcaklığına dayanıklı ürünlerin işlenmesi |
| D | D | Yem ve hayvan gıdalarının işlenmesi |
| E | E | Yemek Hizmeti |
| F | FI | Perakende/Toptan/E-ticaret |
| F | FII | Komisyonculuk/Ticaret-E-Tic. |
| G | G | Taşıma ve depolama hizmetleri |
| I | I | Ambalaj malzemesi üretimi |
| K | K | Biyo/kimyasal üretimi |
FSSC 22000 V6 Ek Gereksinimleri Özetle
FSSC 22000 V6, ISO 22000 ve Önkoşul Programları (PRP’ler) temeline dayanan 18 ana ek gereklilik sunar. Bu ek gereklilikler, FSSC 22000 v6 şema belgesinin 2. Bölümünde ayrıntılı olarak açıklanmıştır .
Gıda güvenliği yönetim sisteminizin çeşitli yönlerini güçlendirmeye odaklanırlar; bunlar arasında kapsamlı bir tehlike analizi yapmak, riskleri değerlendirmek, güçlü kontrol önlemleri uygulamak ve süreçleriniz boyunca sürekli iyileştirmeyi sağlamak yer alır.
2.5.1: Hizmetlerin ve Satın Alınan Malzemelerin Yönetimi
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: Hepsi
Bu gerekliliğin farklı gıda zinciri kategorileri için farklı ek gereklilikleri vardır. İşte kısa bir özet:
Tüm gıda zinciri kategorileri, gıda güvenliği doğrulaması ve geçerliliği için yetkili laboratuvarların (uygulanabilir olduğunda hem dahili hem de harici laboratuvarlar) kullanımıyla ilgili ISO 22000:2018’in 7.1.6 Maddesine ek gereksinimlere sahiptir. Yeterlilik, yeterlilik testine katılım veya laboratuvarın ISO/IEC 17025 sertifikasına sahip olmasını sağlama şeklinde olabilir. Kuruluş, bu laboratuvarların doğrulanmış yöntemler ve en iyi uygulamaları kullanarak hassas ve tekrarlanabilir test sonuçları üretebildiğinden emin olmalıdır.
Gıda zinciri kategorileri C, D, I, FIl, G ve K, acil durumlarda tedarik için özel gerekliliklere ilişkin ISO 22000:2018’in 7.1.6 Maddesine ek gerekliliklere sahiptir.
Gıda zinciri kategorileri CO, CI, CIll ve CIV, kontrollü maddelere tabi hayvan, balık ve deniz ürünlerinin tedarikine ilişkin politikalara ilişkin ISO/TS 22002-1:2009’un 9.2. Maddesine ek gerekliliklere sahiptir.
Gıda zinciri kategorileri C, D, I, FII, G ve K için kuruluş, gıda güvenliği, kalite, yasal ve müşteri gerekliliklerine uyumu sağlamak amacıyla ham madde ve bitmiş ürün spesifikasyonlarına ilişkin bir inceleme süreci oluşturmalı ve sürdürmelidir.
Gıda zinciri kategorisi I, geri dönüştürülmüş ambalajların bitmiş ambalaj malzemesi üretiminde hammadde girdisi olarak kullanılmasına ilişkin ISO 22000:2018’in 7.1.6. Maddesine ek şartlara sahiptir.
2.5.2: Ürün Etiketleme ve Basılı Malzemeler
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: Hepsi
ISO 22000:2018’in 8.5.1.3 Maddesine ek olarak .
Bu bölüm, bitmiş ürünlerin, alerjen ve müşteriye özgü gereklilikler de dahil olmak üzere, amaçlanan satış ülkesindeki yasal ve düzenleyici gerekliliklere göre etiketlenmesinin önemini vurgular. Ayrıca, tüketici güvenliğini sağlamak için etiketlenmemiş ürünler için ilgili ürün bilgilerinin sağlanmasını da ele alır.
Ayrıca kuruluş, ürün etiketleri veya ambalajları üzerinde yapılan tüm iddialar için geçerlilik kanıtlarını muhafaza etmeli ve ürün bütünlüğünü garanti altına almak için doğrulama sistemleri uygulamalıdır.
Ayrıca, gıda zinciri kategorisi I için sanat eseri yönetimi, baskı kontrol prosedürleri ve onay süreçleri için kılavuzlar, müşteri ve yasal gereklilikleri karşılamak amacıyla ayrıntılı olarak açıklanmıştır.
2.5.3: Gıda Savunması
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: Hepsi
Bu gereklilik iki bölümden oluşmaktadır:
2.5.3.1: Tehdit Değerlendirmesi – Bölüm, süreçlere ve ürünlere yönelik potansiyel tehditleri belirlemek ve değerlendirmek için tanımlanmış bir metodolojiye dayalı bir gıda savunma tehdidi değerlendirmesi yürütmenin gerekliliğini ele almaktadır. Önemli tehditler için azaltma önlemlerinin geliştirilmesi ve uygulanmasını vurgulamaktadır.
2.5.3.2: Plan – Kuruluşun, mevzuata uygun ve kapsamındaki süreçleri ve ürünleri kapsayan, GGYS tarafından desteklenen belgelenmiş bir gıda savunma planı olmalıdır. Gıda zinciri kategorisi FIl için özel gereklilikler arasında tedarikçilerin de bir gıda savunma planına sahip olmasını sağlamak yer alır .
2.5.4: Gıda Sahteciliğinin Azaltılması
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: Hepsi
Bu gereklilik iki bölümden oluşmaktadır:
2.5.4.1: Güvenlik Açığı Değerlendirmesi – Burada odak noktası, süreçler ve ürünlerle ilgili olası güvenlik açıklarını belirlemek ve değerlendirmek için bir güvenlik açığı değerlendirmesi yürütmektir. Kuruluş, önemli güvenlik açıkları için uygun azaltma önlemlerini geliştirmeli ve uygulamalıdır.
2.5.4.2: Plan – Güvenlik açığı değerlendirme çıktısına dayalı belgelenmiş bir gıda dolandırıcılığı azaltma planı, mevzuata uyum ve kuruluşun kapsamındaki süreç ve ürünlerin kapsamı ile birlikte gereklidir. Gıda savunmasına benzer şekilde, gıda zinciri kategorisi FIl’deki tedarikçilerin de bir gıda dolandırıcılığı azaltma planı olmalıdır.
2.5.5: Logo Kullanımı
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: Hepsi
Bu gereklilik FSSC 22000 logosunun kullanımına odaklanmaktadır.
Sertifikalı kuruluşlar, Sertifikasyon Kuruluşları ve Eğitim Kuruluşları, belirli yönergelere tabi olarak, pazarlama faaliyetleri için FSSC 22000 logosunu kullanabilirler. Logonun kullanımı belirli materyallerle sınırlıdır ve kuruluşların FSSC 22000 tarafından onaylandığı anlamına gelen şekillerde kullanması yasaktır. Ayrıca, logonun ürünlerde, etiketlemede, ambalajlamada, sertifikalarda veya sertifika onayı ima eden bir şekilde kullanılmasına ilişkin kısıtlamalar belirtilmiştir.
2.5.6: Alerjenlerin Yönetimi
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: Hepsi
Bu bölümde, ele alınan alerjenlerin listesi, çapraz bulaşma risk değerlendirmeleri, kontrol önlemlerinin uygulanması, bu önlemlerin geçerliliği ve doğrulanması ve personel eğitimini içeren belgelendirilmiş bir alerjen yönetim planının önemi üzerinde durulmaktadır.
Ayrıca alerjen yönetim planının düzenli olarak gözden geçirilmesi ve önemli değişiklikler olduğunda ek önlemlere ihtiyaç duyulduğu vurgulanmaktadır.
Alerjenlerle ilgili mevzuat açısından Gıda Zinciri Kategorisi D’ye ilişkin özel hususlar da tartışılmaktadır.
2.5.7: Çevresel İzleme
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: BIII, C, I ve K
Kuruluş, ilgili patojenler, bozulma ve gösterge organizmaları için risk tabanlı bir çevresel izleme programı uygulamalıdır. Ayrıca, kontaminasyonu önlemek için kontrollerin etkinliğini değerlendirmeyi, düzenli trend analizini ve sürekli etkinlik ve uygunluk için yıllık incelemeleri gerektirir.
Daha sık incelemeler için tetikleyiciler, önemli değişiklikler, pozitif test sonuçlarının uzun süre olmaması veya patojenlerin tekrar tespit edilmesi gibi hususlar özetlenmektedir.
2.5.8: Gıda Güvenliği ve Kalite Kültürü
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: Hepsi
ISO 22000:2018’in 5.1. Maddesine ek olarak .
Bu bölümde, kuruluşun yönetim sisteminin bir parçası olarak bir gıda güvenliği ve kalite kültürü hedefi oluşturması, uygulaması ve sürdürmesi teşvik edilir. Ele alınması gereken temel unsurlar arasında iletişim, eğitim, çalışan geri bildirimi ve katılımı ve performans ölçümü yer alır.
Bu amaçlar, hedefleri ve zaman çizelgelerini içeren belgelendirilmiş bir planla desteklenmeli ve yönetim inceleme ve sürekli iyileştirme süreçlerine entegre edilmelidir.
2.5.9: Kalite Kontrolü
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: Hepsi
ISO 22000:2018’in 5.2, 6.2, 9.1, 9.2, 9.3 Maddelerine ek olarak .
Kuruluşun, bitmiş ürün spesifikasyonlarıyla uyumlu bir kalite politikası, kalite hedefleri ve kalite parametreleri oluşturması, uygulaması ve sürdürmesi gerekmektedir. Ayrıca, müşteri ve yasal gerekliliklere uyumu sağlamak için kalite kontrol parametrelerinin, miktar kontrol prosedürlerinin ve hat başlatma ve değiştirme prosedürlerinin analizi ve değerlendirilmesi vurgulanmaktadır.
2.5.10: Taşıma, Depolama ve Antrepolama
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: Hepsi
Bu bölümde, etkili ürün depolama için FEFO prensiplerini içeren prosedürlerin ve stok rotasyon sistemlerinin oluşturulması ana hatlarıyla açıklanmaktadır.
Gıda zinciri kategorisi C0, kesim sonrası süre ve sıcaklık kontrolüne ilişkin özel gerekliliklere ilişkin ISO/TS 22002-1:2009’un 16.2. Maddesine ek gerekliliklere sahiptir.
Gıda zinciri kategorisi FI, kontaminasyonu en aza indirmek için BSI/PAS 221:2013’ün 9.3. Maddesine ilişkin taşıma koşullarına ilişkin ek gerekliliklere sahiptir.
Taşıma tankerlerinin kullanıldığı durumlarda ISO 22000:2018’in 8.2.4. Maddesi için ek gereklilikler de vardır . Tanker temizliği için risk bazlı planlar olmalıdır. Tankerlerin kullanıldığı durumlarda ürün güvenliği ve çapraz kontaminasyonun önlenmesi için tedarikçi anlaşmaları da vurgulanmaktadır.
2.5.11: Tehlike Kontrolü ve Çapraz Kontaminasyonu Önleme Tedbirleri
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: Tümü, FII hariç
Bu gerekliliğin farklı gıda zinciri kategorileri için farklı ek gereklilikleri vardır. İşte kısa bir özet:
Gıda zinciri kategorileri BIII, C ve I, ambalajın gıda üzerindeki fonksiyonel etkilerine ilişkin ISO 22000:2018’in 8.5.1.3 Maddesine ek gerekliliklere sahiptir.
Gıda zinciri kategorisi C0, hayvanların insan tüketimine uygunluğunun denetlenmesi süreçlerine ilişkin ISO/TS 22002-1:2009’un 10.1. Maddesine ek gerekliliklere sahiptir.
Gıda zinciri kategorisi D, hayvan sağlığı üzerinde olumsuz etkisi olan bileşenlerin/katkı maddelerinin yönetimine ilişkin prosedürlere ilişkin ISO/TS 22002-6:2016’nın 4.7. Maddesine ek gerekliliklere sahiptir.
Yabancı madde tespit ekipmanı için risk değerlendirmesi ve fiziksel kontaminasyon kontrolleri de dahil olmak üzere yabancı madde yönetimine ilişkin ek yönergeler konusunda, Yabancı Madde Yönetimi Kategorilerinin ( FII hariç) ISO 22000:2018 Madde 8.4.2 (h)’ye ilişkin ek gereksinimleri vardır.
2.5.12: PRP Doğrulaması
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: BIII, C, D, G, I ve K
ISO 22000:2018’in 8.8.1 Maddesine ek olarak .
Bu bölüm, gıda güvenliği için uygun bir koşulun sürdürülmesini sağlamak amacıyla rutin saha denetimlerinin/PRP kontrollerinin kurulmasını, uygulanmasını ve sürdürülmesini vurgular. Bu kontrollerin sıklığı ve içeriği, ilgili teknik özelliklere bağlı risk değerlendirme kriterlerine dayanmaktadır.
2.5.13: Ürün Tasarımı ve Geliştirme
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: BIII, C, D, E, F, I ve K
Kuruluşun, güvenli ve yasal ürünlerin üretimini sağlamak için yeni ürünler ve değişiklikler için bir ürün tasarım ve geliştirme prosedürüne sahip olması gerekir. Bu, değişikliklerin GGYS üzerindeki etkisini değerlendirmeyi, süreç akışı etkilerini, kaynak ve eğitim ihtiyaçlarını, ekipman gereksinimlerini göz önünde bulundurmayı ve ürün doğrulama ve raf ömrü doğrulaması için denemeler yürütmeyi içerir.
2.5.14: Sağlık Durumu
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: Yalnızca D
ISO/TS 22002-6 Madde 4.10.1’e ek olarak .
Bu gereklilik, personel sağlığının yem üretim operasyonlarını olumsuz etkilememesini sağlamaya odaklanır. Kuruluş, sağlık iznini korumak ve operasyonlar üzerinde olumsuz etkileri önlemek için çalışanlar için tıbbi taramalar ve gerektiğinde ek muayeneler yapmalıdır.
2.5.15: Ekipman Yönetimi
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: Tümü, FII hariç
ISO 22000:2018’in 8.2.4. Maddesine ek olarak .
Kuruluşun hijyenik tasarım, yasal gereklilikler, ekipmanın amaçlanan kullanımı vb. gibi çeşitli yönleri ele alan belgelenmiş bir satın alma şartnamesine sahip olması gerekir. Ayrıca, yeni ve mevcut ekipman değişiklikleri için risk tabanlı bir değişiklik yönetimi süreci, kontrol önlemlerini ve başarılı devreye almayı sürdürmek için önemlidir. Ayrıca tedarikçiler için gereklilikleri de ana hatlarıyla belirtir.
2.5.16: Gıda Kaybı ve İsrafı
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: Hepsi, I hariç
ISO 22000:2018’in 8. Maddesine ek olarak .
Bu bölüm, kuruluş ve tedarik zinciri içinde gıda kaybını ve israfını azaltmak için politikalar ve hedefler oluşturmaya odaklanır. Bağışlanan ürünleri, fazla ürünleri veya yan ürünleri kontaminasyonu önlemek, mevzuata uyumu sağlamak ve gıda güvenliğini sürdürmek için yönetme kontrollerini içerir.
2.5.17: İletişim Gereksinimleri
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: Hepsi
ISO 22000:2018’in 8.4.2 Maddesine ek olarak .
Kuruluş, GGYS’yi, yasallığı veya sertifikasyon bütünlüğünü etkileyen olaylar hakkında sertifikasyon kuruluşunu derhal bilgilendirmelidir. Buna, gıda güvenliğini veya sertifikasyon bütünlüğünü tehdit eden doğal afetler, yasal işlemler veya hileli faaliyetler gibi ciddi olaylar dahildir.
2.5.18: Çok Siteli Sertifikaya Sahip Kuruluşlar İçin Gereksinimler
Uygulanabilir gıda zinciri kategorileri: E, F ve G
Bu gereklilik iki bölümden oluşmaktadır ve çok siteli sertifikaya sahip kuruluşlar için geçerlidir:
2.5.18.1: Merkezi İşlev – Merkezi işlevin yönetimi, yeterli kaynakların mevcut olmasını ve GGYS’de yer alan tüm kilit personelin rollerinin, sorumluluklarının ve gereksinimlerinin açıkça tanımlanmasını sağlamalıdır.
2.5.18.2: İç Denetim Gereklilikleri ( ISO 22000: 2018’in 9.2. Maddesine ek olarak ) – Bu bölüm, iç denetimler ve denetim programları için gereklilikler; iç denetçiler için gereklilikler (eğitim gereklilikleri, izleme, kalibrasyon vb. dahil); iç denetimlerin sıklığı ve iç denetim raporlarının teknik incelemesi gibi çeşitli konuları kapsar.
Çözüm
Sonuç olarak, bu makale FSSC 22000 Sürüm 6’da tanıtılan 18 ek gereksinime ilişkin kısa bir genel bakış sağlamıştır. Bu gereksinimleri ve bunların belirli gıda zinciri kategorinize nasıl uygulandığını anlayarak, Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminizin (GGYS) sağlam ve etkili olmasını sağlayabilirsiniz.
Bu serinin gelecek bölümleri için bizi izlemeye devam etmenizi öneririz. Burada her bir gereksinimi pratik örnekler ve açıklamalarla daha derinlemesine ele alacağız. Ayrıca, öğrenmenizi desteklemek için seri boyunca ilgili kaynaklara bağlantılar bulacaksınız.
FSSC 22000 veya bu ek gereksinimler hakkında herhangi bir sorunuz varsa, lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin. Sizin için buradayız!
Daha fazla bilgi için bizimle iletişime geçin!
mcgidakalite.com 